Il Selvatico Frizzante

Doorgaans vindt de oogst in de laatste 10 dagen van September plaats. Er wordt met de hand geplukt, zodat uitsluitend gave, rijpe vruchten kunnen worden geselecteerd. De Spumante ontstaat volgens een speciale methode: de ?méthode charmat? of ?cuve close?. Dit fermentatieproces houdt in, dat de tweede gisting in een gesloten tank plaats vindt, waarbij het door de gisting geproduceerde koolzuurgas als het ware in de wijn oplost. De méthode charmat resulteert in een schuimwijn, die fijnere belletjes vertoont dan champagne en daardoor ook wat zachter van smaak is.


Proefnotitie: Bleek strogele mousserende wijn met groene accenten en een fijne aanhoudende structuur. Mooie intensiteit van fruitgeuren met tonen van noten, appels en perziken. In de mond een vriendelijk zuurtje met een mooie structuur.

Uitstekend geschikt als aperitief of om een proost mee uit te brengen, past goed bij luxe biscuits of cake. Tevens prima te combineren met voorgerechten en risotto, antipasta met lichte groenten of vis, lichte soep of bouillon.